研究显示，在不同来源的碳水化合物中，精制谷物和淀粉类蔬菜的摄入量每增加100克/天，体重分别增加0.8公斤和2.6公斤，淀粉类蔬菜（豌豆、玉米、土豆等）更胖人。淀粉类蔬菜之所以胖人，是因为碳水化合物含量更高，血糖生成指数高，导致血糖快速飙升，刺激胰岛素大量分泌，进而使没能被及时消耗的糖转化为脂肪贮存在身体中，更易造成肥胖。