地三鲜，这道家常名菜很多家庭都会做。土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。三种食材中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。