西红柿含有丰富多样的营养元素，如维生素C的含量就大约相等于西瓜的10倍，而且由于有有机酸的保护，在贮藏烹调过程中，西红柿所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高。

据日前公布的一项研究显示，男性每天喝西红柿汤能增加人体对番茄红素的吸收，从而有助于生育力的提高。