酿酒是一个复杂的发酵过程，在此期间存在着很多隐患，比如自酿葡萄酒甲醇超标。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶，果胶酯化后会产生甲醇，因此，自酿葡萄，甲醇含量往往不可控。此外，自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。