闻香味：抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的说明是好花椒，香味淡的可能用水泡过。看疙瘩：表面凸起大、数量多，密而饱满的味道较浓，麻味较重。试手感：好的花椒拨弄时有“沙沙”作响声，用手一捻就碎。看颜色：太油亮、太红的花椒可能含有添加物，不要购买。