一般来说，多酚类物质含量越高，抗氧化作用越强。葡萄本身富含多酚类物质，在干制的过程中有部分损失，但大部分仍能保留在葡萄干当中。有研究发现，在常见水果干中，葡萄干中的多酚类含量是最高的。按重量来比较，超过黑李干和杏干，更超过大部分新鲜水果。