咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前要先进行清洗，去除浮尘、其他有害微生物。浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。吃咸鱼腊肉时注意搭配果蔬，其中的维生素等能够分解亚硝胺，还可以吃些大蒜。