第11版:生活
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“奶白”靓汤脂肪含量高
 
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“奶白”靓汤脂肪含量高

 

在高温和蛋白质(如酪蛋白)的作用下,油脂会变成稳定的脂肪微滴,当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是奶白色的。也就是说,脂肪含量越高,汤汁越容易熬煮成奶白色。虽然味道鲜美,但热量也可能超标。

 
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