柿子内的鞣酸在胃酸的作用下，形成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白再和柿子里的果胶、树胶、纤维素等混在一起，就会形成像石头一样硬的柿石。注意这七点别让柿子堵了肠胃：不能多吃；每天一两个即可；不能连续多日吃；吃的时候应去皮；不要空腹吃；不要吃不成熟的柿子；平时胃肠功能低下的人最好不要吃。