血液检查中需要空腹的项目包括：空腹血糖、肝功能、肾功能、电解质、血脂、各种感染标志物、肿瘤标志物、激素水平等。《静脉血液标本采集指南》指出，空腹采血宜安排在上午7:00-9:00，要求至少禁食8小时，以12-14小时为宜，但不建议超过16小时。