深色蔬菜都富含胡萝卜素，这类营养素在体内可以转化为护眼明星——维生素A，有助保护视力。深色蔬菜中还含有维生素C、植物化学物、矿物质等有益视力健康的物质，特别是深黄色、深绿色、红色的蔬菜，它们富含叶黄素、玉米黄素、花青素等活性物质，也有助护眼，比如西红柿、南瓜、菠菜、芥蓝、菜花、油菜、青椒等。