为了让大米看上去更白、更有光泽、口感也更好，我们现在常吃的米去除了谷皮和胚芽。因此大米中的膳食纤维、营养物质剩下得少，留下的主要是淀粉类和少量蛋白质。比起精白米，糙米的颜色偏黄，正是因为这一层微黄的谷皮、胚芽，糙米也就富含了多种维生素、矿物质和膳食纤维。煮米饭时多加一小把糙米，能够帮助消化，减少糖分转化，对控制血糖有益。