当榴莲微微开裂，果皮变黄（看果皮颜色仅限于金枕榴莲，干尧、猫山王成熟时果皮仍为青绿色），能闻到特殊香气时，口感最佳。如果开裂过大，榴莲处于过熟状态，则不建议购买。建议选个头匀称的，如果榴莲一边明显出现回缩，打开后这部分很可能是空的，果肉就会减少。