核酸检测阳性是否是确诊？

施国庆表示，要判断某人是否感染新冠肺炎病毒，最主要的方法是进行核酸检测。如果检测结果呈现阳性，可以称之为感染者。如果这些感染者有些已经出现或者观察一段时间后出现咳嗽、发热、乏力等临床表现，就可以诊断为确诊病例。有些感染者并没有出现自我感知的临床表现，但通过肺部CT影像学检查显示有病变，也可诊断为确诊病例。还有一些感染者没有出现症状，也没有肺部CT影像学变化，就称之为无症状感染者。

“对上述人员在管理上都同样对待，即进行隔离管理，相关密切接触者都要进行医学观察。”施国庆表示。

吃三文鱼是否会传染病毒？

施国庆表示，与其他食品一样，如果这种食品感染了新冠肺炎病毒，食用了这种食品，存在被感染的风险。而目前还没有证据表明，三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。

但不管怎么样，如果你觉得有新冠病毒暴露的风险，或者接触了可疑的病人或食用了可疑的食品，应当进行健康监测和核酸检测。

“这次新发地相关的被污染场所，确实发现了三文鱼有被污染的情况。但进入到污染场所前的三文鱼并没有检测出新冠肺炎病毒。但要强调的是，食用三文鱼或其他食品，都要清洗干净，进行必要的加工。”施国庆说。

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疫情防控期间食品安全指引

受新冠肺炎疫情影响，近期大家格外关注食品安全问题，那么，日常生活中如何确保食品安全呢？

保持清洁

“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源。

生熟分开

这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。

要特别注意加工生熟食品的用具要分开，例如刀具、砧板等。

烧熟煮透

烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

在安全的温度下保存食物

绝大多数的微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。

但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

使用安全的水和食品原料

要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不能食用。

□本报记者 马超