咸蛋黄松沙可口、香气浓郁，切开后还有红油流出，流出的油其实是蛋黄的脂肪。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品。