不好剥壳代表鸡蛋非常新鲜。鸡蛋刚产出时，内壳膜纤维几乎与外稀蛋白结合在一起，并且新鲜鸡蛋蛋清中溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸存在，这时内壳膜与蛋清黏附力大，煮熟后不好剥离。放置一段时间，内壳膜与蛋清的黏附力减小，鸡蛋壳更易剥。