在很多人看来，蚝油是“万能提鲜剂”，做什么菜都喜欢加一点。实际上，以下4种菜不适合放蚝油：

甜味、酸甜味的菜品 比如糖醋排骨、锅包肉、拔丝地瓜、桂花山药等。这些菜品主要突出的是酸或甜，加入蚝油会破坏其本味。

麻辣、酸辣的菜品 麻辣香锅、水煮肉片、酸菜鱼、回锅肉等。这些菜的味道比较厚重，蚝油的鲜味会被掩盖。

汤类、烩菜、上汤菜 比如腌笃鲜、上汤娃娃菜、鲫鱼豆腐汤等。这类菜所用的原材料本身就鲜味足，完全不需要蚝油来提鲜。

凉拌菜或腌菜类 蚝油比较适合热菜，与油脂接触后香味会更浓郁，凉拌菜或腌菜一般不需要加热，不太适合放蚝油。（马琳）