水为溶剂，茶中可溶性的风味物质为溶质。溶质的量、溶解速度及平衡性，受水温影响很大。冲泡绿茶一般以80℃-90℃的水为宜。普通绿茶、花茶、乌龙茶、红茶和黑茶，可用100℃沸水冲泡。喝温度超过65℃的热饮有致癌风险。喝茶时可以将茶汤倒入较小的杯子中，这样散热较快。