从热量上来说，大列巴等手感较硬的面包热量较低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少；相比之下，手感柔软的面包在加工过程中要加入大量的油和糖。比如丹麦面包要加入20%-30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构。其口感酥香柔软，非常美味，但饱和脂肪和热量太高，而且可能含有对心血管健康不利的反式脂肪酸。