秋葵如果不趁新鲜食用，很快就纤维化嚼不动了，因此挑选时需要格外注意。个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。一般来说，以谢花后3-5天采摘的秋葵最鲜嫩，长度为5-10厘米。