鲜豆中含有皂素、植物血凝素等物质，会造成食物中毒，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等反应。不过，加热可以破坏这些物质，只要将豆子彻底做熟，失去原有的绿色，就能避免中毒。整体来说，鲜豆炖着吃要比炒着吃更安全。