煮鸡蛋最理想的状态是蛋黄微微凝固，且质地软嫩、颜色金黄。此时蛋清早已凝固，中心温度达到70℃以上，鸡蛋中的抗营养物质被破坏，沙门氏菌被杀灭，绝大部分营养得到很好地保留，脂肪酸和胆固醇也没发生氧化。根据实验，无论热水煮还是凉水煮，在煮沸的状态下保持3-5分钟，煮出来的鸡蛋状态比较理想。