金秋将至，各类鲜美的水产成为人们餐桌上受欢迎的食品，许多人为了追求口味鲜甜更是喜欢生食水产品。近期，多地出现疑似因生食淡水鱼而患肝吸虫病的病例。昨天，东城区市场监督管理局向广大消费者发出提示，谨慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌的生食动物性淡水产品。

生食水产品存安全风险

生食水产品是以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类（如虾、蟹）、贝类、头足类（如鱿鱼）等为主要原料，经洁净加工而未经腌制或熟制的可直接食用的水产品。根据水产品生长环境不同分为海水产品和淡水产品，生食水产品属于高风险食品，饮食不当会引起食源性疾病。常见的风险有以下几方面：

感染肝吸虫 水产品中对人体健康危害较大的寄生虫有吸虫、线虫。淡水产品最常见的是肝吸虫，肝吸虫病是生吃含有肝吸虫囊蚴淡水鱼或虾引起的寄生虫病；而深海鱼是另一种寄生虫——“异尖线虫”，这种寄生虫疾病主要由生食海产鱼类引起。

感染致病菌 海产品中致病菌以副溶血性弧菌最为常见，生食受其污染的水产品可引起食源性疾病，潜伏期一般为10小时左右，临床表现主要为上腹部阵发性绞痛、腹泻、呕吐、发热，严重可出现脱水、休克及意识障碍，副溶血性弧菌食源性疾病在夏秋季尤为高发。

感染病毒 海产品中病毒以诺如病毒最为常见，生蚝、蛤等贝类海产品容易富集诺如病毒，生食受其污染的水产品可引起恶心、腹泻、呕吐、发热等不适症状。牡蛎诺如病毒总检出率冬季最高，可高达30%，因此诺如病毒食源性疾病在冬季尤为高发。

谨慎食用 防止“病从口入”

为预防疾病，控制风险，确保食品安全，东城区市场监督管理局提示消费者：

选择正规渠道购买新鲜食材 在食用前，应观察产品是否有不明异物和正常色泽，组织按压是否有弹性。此外，了解水产品的产地，寒带大陆架和深海等环境良好水域产的海鲜更适合生食。

若不能立即食用，务必低温贮藏 因为动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出。食用时，产品应置于食用冰上以延缓微生物生长，同时应尽快食用完毕。

处理水产需生熟分开，避免交叉感染 严格区分生熟食品用具，切生熟食品所用的刀和砧板要分开，不可混用；盛过生鱼的各种用具要洗刷干净，避免厨具、餐具混用出现间接交叉感染。

适度适量食用 生食水产品时，应适度适量食用，若食用后出现身体不适，请及时就医。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。食用即食生制动物性水产制品容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。一旦食用后身体出现不适症状，要及时就近到医疗机构就医。

此外，值得注意的是，吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能有效杀死鱼肉内的寄生虫。研究表明，酒、醋中的乙醇、醋酸浓度远未达到消毒浓度，加上浸泡时间很短，用酒、醋或者其他调料处理鲜、冻动物性水产品，并不能有效去除其中的致病菌、病毒和寄生虫，更不能去除有害性化学物质。

严把食品安全质量关

餐饮服务单位应落实好食品经营者主体责任。严格按照许可的经营项目开展经营活动，不得超范围经营生食类食品制售。

餐饮服务单位应严格落实进货查验和索证索票制度，不采购来源不明的螺、鱼、虾、蟹等水产品。经营菜品包含生食动物性淡水产品的餐饮服务单位，必须由专门的养殖基地供货，且每批次产品要附带寄生虫、微生物及农残药残等项目的检验合格报告。

餐饮服务单位经营生食类食品时，要经营来源可靠的海水产品，不提供生食畜禽制品，原则上不提供生食动物性淡水产品。加工制作要在生食类专间中进行，加工过程中控制好环境温度及制售时间，避免微生物繁殖。

□本报记者 周美玉