都说人生如茶，总会“苦尽甘来”。喝茶“回甘”，主要是由苦味与甜味共同作用形成的一系列口腔反应。茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质，会在口腔中产生苦味。这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。另外，茶汤有生津作用，促进口腔唾液腺津液分泌，也能产生甜味。