虾是公认的健康食物，怎么掌握烹调时的火候？推荐一个技巧：看虾身的弯曲程度。鲜虾放入开水中煮，蛋白质受热变性收缩，本来伸展的虾开始变弯，当活虾弯到90°直角时，就可以关火了，这时候的虾肉多汁而鲜嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，需要煮到虾身弯曲小于90°，此时的口感比较好。