维C比较“娇气”，它怕热、怕氧、怕碱，容易随水流失，在烹调过程中容易被破坏。为减少损失，日常烹调应注意：

尝试生吃 维C比较怕热，富含维C的食物能生吃的尽量生吃，比如水果、洋葱、生菜等。但如果肠胃功能不太好，避免生吃蔬菜。

流水冲洗 维C是一种水溶性的营养素，处于水溶液状态时，更易流失。烹调蔬菜时先洗后切，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡。

急火快炒 研究表明，相对于蒸和烫，油炒对菜心、生菜和芥菜的维C保留率最高，能达到70%-80%。

适量加醋 维C在酸性环境下稳定，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还可以防止维生素C遭到破坏。

晚点放盐 有研究发现，加盐量越多，维C损失越大。加盐时间不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，最好在菜快出锅时再加盐。

（杜晶）