第11版:生活
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日常烹调如何避免维C被破坏
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3上一篇  下一篇4 2023年3月15日 放大 缩小 默认        

日常烹调如何避免维C被破坏

 

维C比较“娇气”,它怕热、怕氧、怕碱,容易随水流失,在烹调过程中容易被破坏。为减少损失,日常烹调应注意:

尝试生吃 维C比较怕热,富含维C的食物能生吃的尽量生吃,比如水果、洋葱、生菜等。但如果肠胃功能不太好,避免生吃蔬菜。

流水冲洗 维C是一种水溶性的营养素,处于水溶液状态时,更易流失。烹调蔬菜时先洗后切,尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡。

急火快炒 研究表明,相对于蒸和烫,油炒对菜心、生菜和芥菜的维C保留率最高,能达到70%-80%。

适量加醋 维C在酸性环境下稳定,烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,还可以防止维生素C遭到破坏。

晚点放盐 有研究发现,加盐量越多,维C损失越大。加盐时间不同,影响也不一样,先加盐会使维C渗出量增多,最好在菜快出锅时再加盐。

(杜晶)

 
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