第11版:生活
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寒假期间如何保护孩子的视力健康?
姜确实是老的辣
多管齐下保障药械市场平稳运行
碳水摄入多下午容易犯困
黑芝麻“以黑补黑”并不成立
一天吃多少瓜子最适宜
 
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3上一篇  下一篇4 2023年1月13日 放大 缩小 默认        

姜确实是老的辣

 

生姜中含多种植物化合物,我们闻到的姜香味主要为挥发性的萜类芳香族化合物,这类物质在鲜姜中含量更高,因此鲜姜的香气更浓。我们吃到的辛辣味主要来自姜辣素、姜酮等,老姜的姜辣素类化合物含量比鲜姜高出7.86%,不仅更辣,营养价值也相对更高。

 
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