绿叶菜富含叶酸、维生素K、维生素B2、镁、钾等营养成分，还含有叶绿素、叶黄素、类黄酮等植物化学物。中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天蔬菜摄入量应保证在300-500克。不过，绿叶菜不容易存放，室温下储藏1-3天，绿叶菜中亚硝酸盐含量达到高峰；冷藏条件下3-5天达到高峰。因此，绿叶菜存放时要放冰箱冷藏，并在3天内吃完。