怎样烹饪蘑菇才能最大程度“锁”住鲜味和营养？营养专家给出了最适宜的吃法：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。泡干香菇时间不要过久，20-40分钟为佳；平菇百搭；金针菇拌凉菜或涮火锅；杏鲍菇炒肉或炖汤；草菇爆炒；口蘑做汤。提醒：食用菌类应正确识别其是否有毒，食用前必须烧熟煮透。