第11版:生活
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油炸食物破坏绝大多数维生素

 

油炸过程会破坏绝大多数维生素。其中维生素B1几乎全军覆没,维生素B2损失过半,这两种维生素在肉类食物中含量丰富,恰恰属于国人易缺乏的维生素。维生素C、维生素A、维生素K、番茄红素,还有鱼肉中的欧米伽3脂肪酸,在油炸后也会大打折扣,损失率可达30%-80%。

 
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