绿茶、黄茶等较为鲜嫩的茶，不能用100℃的沸水冲泡，这样泡出的茶汤黄浊、滋味较苦，其中所含的维生素也会被大量破坏，建议使用80℃左右的水泡茶；各种花茶、红茶、乌龙茶和黑茶则要用100℃的沸水冲泡，因为低温的水渗透性不够，茶中有效成分浸出较少，茶味也难以挥发，显得香气淡薄。