通常人们说的老母鸡是散养的产蛋鸡,鸡龄较长,食物以青菜、草籽、杂粮为主。由于运动较多、生长年头较长,这种鸡大多肉质“精干”,但纤维也比较粗,需要长时间加热,用来煲汤味道会更加纯香。建议做汤时放一些山药、枸杞、红枣、茶树菇等,提鲜增味的同时滋补效果更佳。
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