通常人们说的老母鸡是散养的产蛋鸡，鸡龄较长，食物以青菜、草籽、杂粮为主。由于运动较多、生长年头较长，这种鸡大多肉质“精干”，但纤维也比较粗，需要长时间加热，用来煲汤味道会更加纯香。建议做汤时放一些山药、枸杞、红枣、茶树菇等，提鲜增味的同时滋补效果更佳。