西瓜中的主要糖分是果糖，果糖有一个特点：温度越低越甜。室温状态下，果糖的甜度约为蔗糖的1.2倍，只是略微甜了一点点。但如果冰镇到0℃，那果糖的甜度会升高到蔗糖的1.5倍左右。这就意味着——经过冰镇的西瓜，尤其是冰镇到0℃的西瓜，确实吃起来更甜。