熬出的鸡汤是否鲜美，盐是一个关键成分，它不仅带来咸味，而且和鲜味互相放大，使得风味更加浓郁。何时放盐才好喝？一项研究比较了不加盐、在开始炖之前加盐和炖好之后才加盐三种方式下鸡汤的风味。结果发现，一开始就加盐的鸡汤中氨基酸含量最高，味道最好。要想熬出鲜美的鸡汤还要注意：尽量用砂锅；水要一次性加足；不要加太多调料。