绿叶菜：绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在剩菜里含量最高。凉菜：凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。豆制品：豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是很好的微生物培养基。