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美味斋饭庄以制作上海本帮菜为主。三鲜肉皮汤是本帮菜的一道名菜。做法是，干肉皮切成块，冷水满盆，把干肉皮用重物压在水底。浸2至3小时后，肉皮显松软厚状，切中块。取砂锅小火慢炖猪蹄、咸肉至鲜汤，肉品炖酥后加入鱼圆、冬笋等辅料。鲜汤放好调味品，就可放入肉皮，肉皮如海绵般把汤汁汲入。撒上小葱、少许胡椒粉，装盆上汤。这是道鲜而不腻的本帮名菜。