根据表皮颜色，洋葱有紫皮、黄皮、白皮三种。紫皮洋葱蛋白质、膳食纤维及各种矿物质含量均比黄皮和白皮洋葱高；且紫洋葱富含花青素，有很强的抗氧化功能。黄皮和白皮洋葱，胡萝卜素、维生素C含量则比紫皮的高。总的来说，紫皮洋葱的营养价值最高。不管是哪种洋葱，同样大小，手感越沉的越新鲜；用手捏一下，越坚挺的越好。