升糖指数是指标准定量下（一般为50克）某种食物中的碳水化合物，进入人体两小时内引起血糖升高的相对速度。即使是同一种主食，也会因质地、大小、烹饪方式的不同呈现不同的升糖指数。通常来说，干硬食物要比柔软食物升糖速度更慢一些。