元宵节吃元宵、吃汤圆，除了寓意喜庆，合家团团圆圆，还有御春寒、补脾胃、益肺气之养生功效。但元宵属于高热量、高糖分食品，如何食用更科学健康，做到美味与健康兼收？我们请广外医院急诊科医生孟祥为您介绍一下。

元宵这样吃才健康

热量高，请“浅尝即止” “南包汤圆，北滚元宵”，孟祥介绍，虽然二者做法有所不同，馅料可能也有所差异，但主要都是由淀粉、白砂糖和油脂制作而成，整体来看热量是比较高的。特别是汤圆的馅料几乎是“无所不能”，有花生馅、芝麻馅、猪肉馅等，油脂多、热量高，多吃容易导致肥胖。而且无论元宵还是汤圆，外皮都是糯米做的，黏性大，不容易消化。因此，建议不要多吃，同时要注意小口吃，不要吃冷汤圆。

做法选择煮蒸，不宜煎炸 汤圆、元宵的烹饪方式很多，煮、蒸是最健康的吃法。“部分人喜欢选择用油煎、炸汤圆食用，虽说口味独特，但建议不要吃或者少吃。”孟祥说，“因为汤圆、元宵本身的糖分和热量就不低，如果用油煎、炸会进一步增加热量，更加不易消化，会大大增加肠胃负担。”

黏性大，不宜当宵夜吃 汤圆、元宵的外皮主要是糯米，成分特殊，在胃里不易消化。“夜晚是休息时间段，食用黏性大、不易消化的食物会加重胃肠道等脏器的负担，也容易因为消化不良而导致失眠，对健康不利。”孟祥介绍。

慎入无糖的“坑” 市面上的“无糖汤圆”，本质上只是“不额外添加蔗糖”，并不是“完全不含糖”。有些商家哪怕配料表中有白砂糖、糖醇及甜味剂的添加，也会直接标注“无蔗糖”。所以，市面上汤圆、元宵产品所谓的“无糖”和“无蔗糖”，很多时候都只是商家的“文字游戏”。

“汤圆、元宵以糯米为主要原料，糯米又含有较多的支链淀粉，极易转化为葡萄糖。再加上很多馅料都含有大量糖分和油脂，即便不额外添加蔗糖，吃它也一样不利于血糖控制，所以糖尿病人要十分小心。”孟祥说。

注意科学选购和保存 从商场、超市等正规食品销售场所购买，选择保质期内、包装完好、颗粒完整、颜色正常的汤圆和元宵，如果发现产品异常请勿进食和购买。

自制手工元宵、汤圆最好现做现吃，建议不要保存太长时间。速冻汤圆、元宵一般要求在-18℃条件下储存，不宜长期放在冰箱冷藏室，以防酸败变质。

以下几类人应慎食

三高人群 若进食大量汤圆、元宵可能导致血压、血脂和血糖大幅波动。

胃肠功能欠佳人群 胃酸过多、胃动力不足、胃溃疡等胃肠功能欠佳人群不太适合食用糖、油较多的黏性食物，“如果实在想吃，可以配合其他食物一起食用，并细嚼慢咽。”孟祥介绍。

胆、胰疾病人群 汤圆、元宵又黏又油又甜，有胆、胰相关疾病人群不要吃多，一定要有所节制。而且最好不食用煎、炸汤圆，因为煎炸食品容易引发该类疾病复发。

老年人和小孩 老年人、小孩的消化功能较弱，且吞咽功能不太好，如果食用汤圆、元宵时就要特别当心。“汤圆、元宵切忌大咬一口，建议缓慢、小口吃，避免烫伤口腔、食道黏膜。此外，3岁内婴幼儿不建议食用汤圆、元宵。”孟祥说。

【相关链接】

煮汤圆、元宵4个小窍门

开水下 水烧开后，把汤圆、元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。

慢火煮 待汤圆、元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，汤圆、元宵外熟内硬不好吃。

点冷水 煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的汤圆、元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的汤圆、元宵质软不硬，甜黏好吃。

及时煮 生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。元宵最好现做现吃，放置别超过3天，一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻汤圆也要及时吃掉，不宜久存。

□本报记者 陈曦