柿子、黑枣、山楂等食物中含有大量果胶、树胶和收敛性强的鞣酸，空腹食用，果酸和树胶遇到胃酸后容易凝结成块。与此同时，胃酸与鞣酸“碰见”后还会形成一种黏稠的胶状物，如果再与胃内其他食物残渣搅和在一起，在胃蠕动的推动下，容易聚沙成石。当这些生成的小石头不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃结石。