在“嘌呤-尿酸-痛风”这一链条中，尿酸产生过多或排泄减少，都会导致高尿酸血症。尿酸由嘌呤代谢转化而来，而嘌呤有两个来源：自身合成，占到了80%；从食物中消化吸收而来，占20%。摄入含嘌呤的食物、嘌呤代谢、尿酸排泄，是保持人体尿酸水平正常的3个因素。虽说尿酸高、痛风与饮食关系密切，但这两者并非都是吃出来的。