大部分在路边出售的烤肠主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的，也就是所谓的仿生肉。这类肉本身并不会致癌，但如果加入了过量的添加剂，长期食用就会增加肝脏负担。此外，如果商家用了来源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丢弃的烂肉、废肉、过期变质肉、病猪肉等伪劣肉制成碎肉加工肠，就会有食品安全方面的风险。