《中国居民膳食指南2022》建议，脂肪供能占膳食总能量的20%-30%。但有些人明明感觉吃的油脂并不是很多，却还是不知不觉地胖了，或许是你没有注意到隐形的高脂肪食品。首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师谷传玲提醒，要留意4类隐形高脂肪食品：

肉类代表：雪花牛排 常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。根据《中国食物成分表》，前三者的脂肪含量分别为8.3克/100克、10.7克/100克、10.8克/100克，但是雪花牛排的脂肪含量却能高达23克/100克，这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多对心脑血管健康不利。

菜品代表：蔬菜沙拉、干煸菜、红烧菜、糖醋菜 蔬菜低脂，而沙拉酱的脂肪含量可高达76.5%。如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉酱，吃完后全天烹调油最高推荐量的2/3就进肚了。可以把沙拉酱单独放小碟里，蘸着吃；或者将沙拉酱改成蒜醋汁，做成中式大拌菜。

干煸豆角、干煸菜花、地三鲜、红烧肉、烧豆腐、烧茄子、锅包肉、狮子头、干烧鱼、糖醋排骨、糖醋里脊等菜肴，它们的食材都经过了油炸，有研究发现，100克土豆片、茄子、青椒油炸分别会吸15克、14克、10克油。

要控制体重，在外就餐建议少点带有干煸、红烧、糖醋字眼的菜肴。

主食代表：土豆泥、披萨、糕点、花式面包 餐厅里很好吃的土豆泥，不仅只加少许油和盐，还添加了黄油、淡奶油。在外就餐，如果已点面包或意面做主食，最好别再点土豆泥；在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。

披萨的热量也不低，一方面，烤披萨会加奶酪，这样才有拉丝效果；另一方面，西餐厅做披萨，和面时会加黄油。如果自己在家做披萨，和面时尽量不要加黄油。

还有一些糕点和面包，比如蛋挞、蛋黄酥、板栗饼、牛角包、起酥面包、千层面包等，热量都不低，买糕点时，要看看营养成分表，选择脂肪含量相对低一点的，买面包则选全麦粉含量高的。

汤品代表：浓汤 西餐厅的南瓜浓汤和蘑菇浓汤，为什么那么浓香？主要是黄油、奶酪、香浓奶油的功劳。这么多脂肪却没飘到汤表面，是因为煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。

此外，南瓜或蘑菇浓汤里的膳食纤维还能吸附部分脂肪，所以很多脂肪看不出来。吃饭一定要少喝点浓汤，或者喝清汤。

（张静）