同春园的镇江肴肉、全聚德的芥末鸭掌、丰泽园的海参……日前，由西城区商务局支持、西城区饮食行业协会主办的第三批百年传承金牌菜评选活动拉开帷幕。

据介绍，本次活动由西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜，接受多位专家的评审，优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。随后，“西城消费”微信公众号还会开通网络投票渠道，请网友投票，在第三批百年传承金牌菜中选出10道“最受百姓欢迎的百年传承金牌菜”。

在评审专家点评前，比赛还有“文化介绍”环节，既要介绍这家老字号的“前世今生”，还要介绍2道菜品的文化。

老字号同春园负责人介绍，其参赛的苏菜镇江肴肉已有300余年历史。相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店主，一天买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天热怕变质，便用盐腌制，但他误把家人为做鞭炮买的一包硝当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，连忙揭开腌罐，才发现不但肉质未变，腌得蹄肉硬结而香，这才有了后来美味的镇江肴肉。

本届大赛的主办方特邀资深烹饪大师、行业专家、营养专家组成评审组，分别从菜品质量、营养价值、文化传承、菜品外观等四个方面进行评审。最终经专家合议，寿天百禄、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等菜品被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。

西城区商务局相关负责人介绍道，西城区老字号餐饮品牌资源丰富，占全市老字号餐饮品牌的62%以上。近年来，政府部门对老字号企业如何紧跟时代步伐，在保持传统特色的同时如何守正创新这一问题给予了高度关注。此次评选是西城区老字号振兴发展计划的重要组成部分，体现了政府对于扶持老字号企业振兴发展的决心。

□本报记者 陈曦 通讯员 江帼涓