胆汁由肝脏所制造，可以乳化脂肪，便于人体消化。胆汁大部分贮存在胆囊中，直到小肠细胞完全消化脂肪时，会由胆囊或肝脏流入小肠。胆囊排空不规律，胆囊内胆汁淤滞，就容易发生沉积形成结石。不管是早饭、午饭还是晚饭，只要空腹过久、饮食不规律，都可能增加患胆结石的风险。