柠檬皮含有很高的类黄酮化合物，柠檬精油也主要在皮里，因此最好带皮泡水。此外，切片一定要薄，否则柠檬皮中的香气成分不容易泡出来。需要说明的是，柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好，用高于60℃的水也不会有很大损失。