色泽更好：焯烫后的西兰花会显得更绿，看起来更有食欲；有助减油：西兰花由很多小花球构成，里面有许多缝隙，烹调时容易吸油，焯水后，西兰花吸油能力会大大减弱；减少烹调时间：因为西兰花焯水后已达到五六成熟度；有助去掉硫甙类物质的特殊味道。