很多人买豆腐时，会觉得颜色越白越好，事实恰恰相反。豆腐由大豆和水制成，正常状态下应该呈乳白色或淡黄色。其中的淡黄色大部分来自胡萝卜素；豆腐中的核黄素也略带黄色，有助维持皮肤、口腔和眼健康。有些商家为了让豆腐看起来更白，会在制作时加入豆腐增白剂，其主要成分是乳化剂、复合磷酸盐、甲醛、单甘酯、漂白复合剂等，常吃这样的豆腐对健康不利。