春天是香椿大量上市的季节，然而一些人可能担心其中的亚硝酸盐超标。安全食用香椿注意以下几点：

选择质地嫩的香椿芽 通常发芽初期的硝酸盐含量较低，紫红色香椿亚硝酸盐含量少。

过水焯烫 焯烫可以去除硝酸盐和亚硝酸盐。

腌制时间长一些 香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天时达到高峰，安全做法是把焯烫后的香椿腌到2周后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。

和维C丰富的食物一起吃 香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。（刘潇）