花青素是一种水溶性的色素，洗的时候会出现掉色的现象，这是十分正常的，不要认为是染色的。不仅如此，花青素还是食物中的变色龙，在酸性条件下呈现粉红色、碱性条件下为蓝色。在拌紫甘蓝丝或者清炒紫甘蓝的时候可以在里面加些醋，炒出来颜色会更好看，而且还有利于保持营养。